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【百香果加工生產線】百香果果脯加工工藝

來源:未知| 發布時間:2019-11-18| 瀏覽數:載入中...


百香果全身都是寶,就看你怎么利用與加工,其實百香果非常適合制作果脯,其不僅能夠使百香果的果肉得到充分利用,且保留百香果原有的營養成分,還能提高百香果的經濟價值。

本公司提供成套百香果加工生產線設備,整線包括水處理系統,鮮果取汁系統,調配系統,吹瓶、灌裝、包裝系統,清洗系統等。

基本原理
利用高濃度糖液的較高滲透壓,析出百香果果肉中的多余水分,在果實表面與內部吸收適量的糖分,形成較高的滲透壓,抑制各種微生物的生存而達到保存目的。
工藝流程
原料的選擇→原料的預處理→鹽煮及漂洗→糖煮→糖漬→粗成品→段烘→包裝成品。
工藝要點
1.原料的選擇。選用成熟、果皮新鮮、色澤光滑、無霉爛、無蟲叮咬的紫色百香果。
2.原料的預處。
①洗滌:用自來水洗滌選好的原材料,除去原料表面沾染的泥沙、雜質、農藥和微生物。
②去皮取囊:將洗好的百香果用削皮機削去厚度均勻的外層果皮,用人工挖取果囊,將果囊用壓榨機榨成百香果原汁。
3.鹽煮及漂洗。
將處理好的百香果置于含鹽量為百香果重量0.8%的鹽水中水煮,煮沸15~20分鐘后撈出并置于清水中漂洗2~3次,或置于流動的水中浸泡3~5分鐘。
鹽煮可以改善百香果的加工品質,對除去百香果苦、澀等不良風味有一定效果,且能夠防止百香果氧化變色,使得百香果色澤亮麗。
鹽煮還可以起到殺菌作用,并將百香果加工成半成品,利于百香果的保存及加工期限的延長。
鹽煮還有利于鎖住百香果的營養成分,使百香果的價值達到最大化。
4.糖煮。
5.糖漬。
6.晾干。

7.段烘。

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工藝工程師:程勇 13816713317(微信同號)  官方網址:www.intheprism.com

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